All’ora del tè ……… chiacchiere e libri

al Bar Pasticceria Don Gino

in collaborazione con Libreria Interno95

Ferdinando Scianna    “ Ti mangio con gli occhi “ - Contrasto editore

conversazione con Maurizio Padovano

Venerdì 17 gennaio 2014  ore 17,30

La cucina di Fernando 
 
“Ti mangio con gli occhi:” un connubio tra  fotografia e cultura culinaria. Scianna: "si tratta di due linguaggi, capaci entrambi di farsi memoria e immaginazione ad un tempo".

Bagheria (Pa) 18.1.2014 - La veranda della pasticceria Don Gino a Bagheria è gremita di gente; gente che, periodicamente, ritualmente, vive il piacere di rincontrarlo: stiamo parlando di Ferdinando Scianna (per gli amici d’un tempo Fernando), loro celebre concittadino che, in questo caso, presenta l’ultimo libro: “Ti mangio con gli occhi” edito da Contrasto. Sorprendentemente, non è un libro di fotografia bensì un volume con fotografie: un insieme di memorie relative al cibo. Le tradizioni del “quotidiano mangiare” rappresentano infatti una straordinaria occasione per riflettere su identità e memoria. Dalle chiacchiere estemporanee stimolate da Maurizio Padovano - delegato dalla libreria Interno95 che ha organizzato l’incontro a fare da moderatore - emerge una strana comunanza tra fotografia e cultura culinaria: si tratta infatti – a detta di Scianna – di due linguaggi, capaci entrambi di farsi memoria e immaginazione ad un tempo. Ma, purtroppo, entrambi in crisi: l’odierna ricerca di ingredienti di qualità e lavorazioni che seguano la tradizione, come ad esempio le farine biologiche e le lievitazioni naturali, la passione mediatica per i programmi di cucina (da La prova del cuoco a Master Chef ) sono gli indicatori di questa crisi e sono inversamente proporzionali alla reale probabilità di rifare l’esperienza sensoriale piena del cibo del proprio passato.
 
Con una battuta Scianna riesce a darci il senso della irreversibilità dei processi culturali in cui viviamo: “Nella società contemporanea se vogliamo trovare un film degli anni Quaranta, possiamo riuscirci con un’abile ricerca in Internet. Ma se vogliamo mangiare lo sfincione di nostra nonna, non possiamo scaricarlo da Internet”. Come a dire che la società in cui viviamo sembra aver sostituito, surrogato l’esperienza con l’informazione.

Mentre si chiacchiera di arancine e pasta con le sarde, mentre si parla del cibo talvolta come di un muro, un confine tra le famiglie, le culture, tal altra come qualcosa di vivo e in continua trasformazione, mi capita di allargare lo sguardo e di rendermi conto che molti giovani – quelli del “passio” del fine settimana – ci osservano da fuori, con i visi pressati contro le pareti di vetro della veranda che ora sembra una sorta di acquario contenente pesci della stessa famiglia. Si, perché le persone raccoltesi da Don Gino sono più o meno della stessa generazione, appartenenti chi più chi meno alla comunità di cui ha fatto parte il giovane Scianna e di cui ancora, in uno strano modo, sente di fare parte. Fuori, invece, emergono dall’incipiente buio i ragazzi del mondo dell’informazione, i ragazzi che le cose le filmano con il telefonino; e qualcuno infatti lo sta facendo, ci sta trasformando in informazione per il proprio Facebook o il proprio blog. 
    
Attraverso i tanti episodi raccontati dall’autore, di matrice locale e non, il cibo rivela un altro elemento in comune con la fotografia: l’essere stato un potente fattore di distinzione sociale e di appartenenza.
 
Essere stato, però! 
    
Ancora ora, fuori dal locale ci sono i ragazzi che potrebbero anche entrare per gustare un dolce della tradizione bagherese; ma che, con eguale facilità frequentano McDonald o mangiano il panino con la milza. Per loro ciò che mangiano, come ciò che fotografano, non è più mezzo di distinzione; o forse si, ma non tra le vecchie categorie di ricco e povero, popolare e borghese… Dentro la veranda, invece, si raccolgono quelli che possono ridere dell’episodio del filetto: Scianna racconta a voce una piccola storia contenuta nel suo volume.

Un bambino povero e uno ricco giocano insieme ma quello ricco non si lascia mai sfuggire l’occasione di umiliare quello povero chiedendogli quotidianamente che cosa abbia mangiato. Il povero risponde menzionando le verdure selvatiche che la mamma è solita raccogliere e vendere per strada. Il ricco racconta di polli arrosto, “bruciulune” (rollò di carne ripiena), e persino di pesce pregiato ed aragosta. Un giorno il bambino povero si confida con il padre che lo conforta e gli suggerisce, per la volta successiva, di riferire di aver mangiato filetto. Quando i bambini si rincontrano e il ricco fa la solita domanda, il povero risponde: “Filetto”. Il ricco, sorpreso, gli chiede: “Davvero? E quanto ne hai mangiato?” Il povero rimane interdetto ma poi dice, tutto contento: “Tre mazzi!!!”
    
Nella stessa generazione del bambino ricco e di quello povero, potrebbero essere coerentemente inserite queste affermazioni.
    
Il povero, famiglia tradizionale, gusto popolare: “Com’è bella questa fotografia!!! Pare dipinta!!!” 
    
Il ricco, famiglia culturalmente più aperta ed evoluta, gusto borghese attento all’innovazione: “Com’è bello questo quadro!!! Pare una fotografia!!!” 
    
Oggi niente di tutto questo ha più senso.

Testo e immagini di Anna Fici da www.gdmed.it