Dire, fare, brasare In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina
Autore:
Carlo Cracco
Editore:
Rizzoli
Collana: Varia
Prezzo:
16,90 €
Data pubblicazione: 12/11/2014
Pagine:
EAN: 9788817077361
Genere: Gastronomia e ricette
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Dopo “Se vuoi fare il figo usa lo scalogno” Carlo Cracco torna nel ruolo di insegnante. L’argomento delle lezioni sono tutte le tecniche di cottura in cucina, quelle principali (per esempio l’affumicatura, la cottura in forno e la frittura) e quelle complementari (tra cui la rosolatura, la tostatura e la glassatura), spiegate in modo dettagliato e accompagnate da fotografie che mostrano ogni passaggio. E per permettere ai lettori di imparare in modo graduale, lo Chef mette a disposizione 60 ricette ordinate secondo il numero di tecniche utili per completarle e pensate apposta per andare incontro alle capacità di tutti: dai principianti ai cuochi più capaci.
